Onomura Nigiri Bar logra siempre, con cada platillo, transportarnos a mundos de placer y hacernos participes en una orquesta culinaria que llega a un crescendo irresistible en momento de perdición total cuando el alimento pasa por nuestros labios. Rápidamente posicionándose como uno de los iconos de la lata cocina japonesa en México, Onomura es además la sede de experiencias culinarias únicas como el Ronqueo.
Este mágico espacio fue el teatro para una experiencia única: el ronqueo. El Ronqueo del atún es una antigua práctica que tiene sus orígenes en Japón y es una técnica que tiene al menos tres mil años. El nombre al que se debe el ronqueo viene de la palabra “roncar”, ya que cuando el cuchillo con el que el pescado se corta pasa por su espina dorsal, suena como si alguien roncara.
Esta complicada y exquisita práctica está muy ligada a la forma tradicional de pescar y el ronqueo compone una continuidad en el buen manejo del producto. La magia detrás del ronqueo reside en la exactitud para identificar, cortar y agrupar la carne del pescado; este es casi un ritual, un arte y una ciencia.
Este método de despiece manual, tradición tanto en Japón como en España, está estrechamente vinculado a la pesca del atún rojo con la técnica de la almadraba, llegada a la costas españolas hace más de 3.000 años a través de los fenicios, y posteriormente perfeccionada en época árabe, durante la que se desarrollaron exponencialmente los puertos pesqueros de la zona.
Después de deleitarnos con este ritual culinario, Onomura nos presenta las piezas de atún elaboradas en distintas magnificas presentaciones, desde nigiris de cada parte del atún hasta tuna tartar y hamburguesas de atún.
El toque distintivo de Onomura es que sus chefs tienen total libertad creativa, por lo que los platillos clásicos como el sushi y el onigiri adquieren un toque irrepetible. Salmón, rib eye, tiraditos, carpaccio, erizo, trufa negra, hongo japonés, toro con caviar, foie grass, son transformados en creaciones originales y deliciosas, acompañadas de una variedad de toppings y, salsas especiales. Para acompañar todos estos matices, Onomura ofrece una amplia selección de vinos, deliciosos y perfectos para acompañar los cortes de wagyu y pescado que se preparan en Onomura.
Con restaurantes en Bosques de las Lomas, Interlomas, Prado Norte, Condesa y Santa Fe, esta joya culinaria ha logrado crear algo que va mucho más que una excelente experiencia gastronómica; aquí cada momento es magia.
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