El arte de crear experiencias culinarias espectaculares es uno que se lleva en la sangre. Los grandes chefs y restauradores tienen un profundo amor por la alta cocina, por crear instantes de magia a través de la comida.
La gastronomía se trata de saber apreciar el proceso, pues como bien se dice, cuando se conoce algo se le quiere más, y ciertamente la mejor manera es aprendiendo a preparar -o por lo menos intentarlo- algunas recetas que nos sean familiares y otras totalmente nuevas.
Sí, hay algunos que tienen un don casi natural para visualizar en su mente ciertas combinaciones, y luego para hacerlas realidad, pero para los que no lo tenemos existe los cursos y diplomados de Le Cordon Bleu.
Esta escuela de cocina llegó a México en el 2000, en alianza con la Universidad Anáhuac, con la meta de brindar la mejor formación educativa en técnicas culinarias del país. Este instituto privado fue creado en Francia y tiene presencia en 20 países, y en México ofrece una gama de programas de artes culinarias, vinos, administración y hospitalidad, todos temas importantes para consentir a los viajeros y a los foodies.
Le Cordon Bleu Internacional es la compañía madre del grupo Le Cordon Bleu. Su Presidente y CEO es el Sr. André J. Cointreau, un descendiente directo de la dinastía del licor francés Cointreau y del Cognac Rémy Martin.
Los orígenes históricos de las palabras CORDON BLEU data a los orígenes de la fundación de la Orden de los Caballeros del Espíritu Santo en 1578. Esta Orden era la más alta y exclusiva de Caballeros franceses al mando del Rey Enrique III, junto con la Orden militar de San Luis. Los Caballeros de la Orden del Espíritu Santo eran identificados por una cruz suspendida por un listón azul.
Los instructores de Le Cordon Bleu han incluido a personajes como: Chef Charles Poulain, Chef des Cuisines de l’Automobile-Club de France, Chef August Colombié, Chef Barthélemy y quizás el más famoso, Chef Henri-Paul Pellaprat. Como escritor y maestro, Henri-Paul Pellaprat ayudó a consolidar la posición de Le Cordon Bleu como la escuela líder en el mundo en educación culinaria, y en el tributo que se rinde a sus libros se hace eco de la importancia dada a la escuela.
Le Cordon Bleu contribuyó substancialmente a la codificación de las técnicas a través de los libros escritos por sus Chefs. En total, más de 60 volúmenes de recetas han sido publicados por la escuela. Esta reseña, prevalece como una de las colecciones más completas que tiene en Francia, yendo de libros de cocina, repostería y en general libros relacionados con l’Art Culinaire. Por más de 120 años, Le Cordon Bleu ha permitido al mundo dar seguimiento a la evolución progresiva de la Gastronomía Francesa.
Entre los reconocidos alumnos que han pasado por las puertas de Le Cordon Bleu, se encuentran Jacques Chirac, Presidente de la República Francesa, Dustin Hoffman y su familia, Ronald Reagan, Jr., Anne Willan, Nancy Silverton, Nathalie Dupree, Allen Susser, James Peterson, Lydia Shire, Eric and Bruce Bromberg, los dos copropietarios de el famoso Blue Ribbon de Nueva York.
